调芝麻酱时,只加水就错了,大厨教我一招,让你吃一次念念不忘
发豆芽
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2021-10-25 16:44:16
国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!吃火锅的时候,很多人都喜欢蘸芝麻酱,饭店的芝麻酱也很香,但是在家中自己做火锅的时候,却发现买回家的芝麻酱怎么调都不香。难道不是直接加水进行调制吗?你今天算问对人了,芝麻酱直接加水调确实会冲淡它的香味,也会降低它的口感,那到底应该怎么调呢?今天就让我来教你一招,这可是大厨师教我的方法,调出来的芝麻酱不要太香了,不相信的话就来看看吧!【芝麻酱的调法】【基本食材】芝麻酱,生抽,香醋,蚝油,白糖,豆腐乳,鸡精【基本步骤】将买回来的瓶装的芝麻酱打开,用勺子舀出来两勺
国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!吃火锅的时候,很多人都喜欢蘸芝麻酱,饭店的芝麻酱也很香,但是在家中自己做火锅的时候,却发现买回家的芝麻酱怎么调都不香。难道不是直接加水进行调制吗?你今天算问对人了,芝麻酱直接加水调确实会冲淡它的香味,也会降低它的口感,那到底应该怎么调呢?今天就让我来教你一招,这可是大厨师教我的方法,调出来的芝麻酱不要太香了,不相信的话就来看看吧!
【芝麻酱的调法】
【基本食材】芝麻酱,生抽,香醋,蚝油,白糖,豆腐乳,鸡精
【基本步骤】
- 将买回来的瓶装的芝麻酱打开,用勺子舀出来两勺芝麻酱,大概30克芝麻酱,放在小碗里面。芝麻酱是比较粘稠的,勺子里舀出来的芝麻酱需要筷子辅助,才能从勺子上拨下来,拨进碗里。如果需要调出一小碗的芝麻酱,差不多用30克的芝麻酱来调制,是没问题的,也就是两勺子的量。
- 接着,给小碗里倒入一勺生抽,一勺香醋,半勺的蚝油,再加入适量的白糖,撒一点鸡精,最后,还要放入一小块豆腐乳,接下来就是搅拌了。因为芝麻酱的流动性非常差,豆腐乳也同样有这样的问题,所以最好能先用擀面杖将芝麻酱和豆腐乳压进行碾压,把它们都碾压在一起,然后边碾边搅拌,直到将碗中的食材给拌均匀了。
- 碗里的芝麻酱和其他调料都拌匀了,就可以加入适量的香油了。香油加进去后,就可以换成勺子继续进行搅拌了,最好能顺着一个方向不停地搅拌。用香油调出的芝麻酱,口感细腻爽滑,香味浓郁,而且这样调出来的芝麻酱也更加的容易保存。将香油和芝麻酱搅拌均匀。
- 碗中的芝麻酱油搅拌均匀后,就可以倒进去一些温水了,先加少一点,用勺子顺着一个方向进行搅拌,等水和芝麻酱充分融合了,就再次加入少量的温水,继续搅拌。这样加3次到4次温水,并且进行搅拌,你会发现,这时候的芝麻酱已经变得很稀了,已经和饭店里准备的芝麻酱一样了,我们的芝麻酱就调好了!
- 调好的芝麻酱可以放在冰箱里冷藏保存,随时吃随时取出来,舀上一勺子就可以了,非常的方便。我们调制的这个芝麻酱,吃火锅的时候做蘸碟,非常的棒,也可以拌凉面吃,也很好吃。喜欢的朋友,赶快用我的方法来试试吧!
【爱心小贴士】
- 香油是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味。而芝麻酱是吧芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,它们的原料都是芝麻,所以我们在调制芝麻酱的时候加入适量的香油,也是给芝麻酱里补充香味。
- 调制芝麻酱用的豆腐乳,是一般的豆腐乳,可不能使用臭豆腐之类的,那肯定会变味!
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